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根据“ 食品安全法”第27条，食品 生产经营应符合食品安全标准62616964757a686964616fe59b9ee7ad9431333332623935，并满足以下要求：（1）具有与食品兼容的品种和数量 生产经营 食品原料加工和食品加工，包装，储存等场所，保持环境清洁整齐，与有毒有害场所和其他污染源保持规定距离（2）使食品 ] 生产经营的品种，生产经营 设备的数量或具有适当的消毒，穿衣，洗涤，照明，照明，通风，防腐，防尘，防蝇，防鼠，昆虫的设施 防，洗涤，废水处理，垃圾存储和废物设备或设施（3）具有食品安全专业人员，管理人员，并且食品安全规则和规定（4）具有合理的设备布局， 防止加工食品的工艺流程，直接进入食品的交叉污染，原料 容器和成品，避免食品与有毒和不清洁的物质接触； （5）餐具，饮具和可直接进入食品的容器应在使用前清洗 . 消毒，炊具和餐具在使用后应洗净并保持清洁（6）储存，运输，装卸食品容器，工具和设备应安全，无害，保持清洁，防止食品污染， 并满足保证食品的特殊要求，例如安全要求的温度，食品不得与有毒或有害材料一起运输（7）直接进口的食品应当小包装或使用无毒且清洁的包装材料 和餐具（8））食品 生产经营人员应保持个人卫生 . 当生产经营 食品时，他们应该洗手并穿干净的工作服和帽子； 出售无包装的直接进口产品食品时，应使用无毒，干净的自动售货机（9）水应符合国家规定的饮用水卫生标准（10）使用的洗涤剂和消毒剂应对人类安全无害 主体（11）法律，法规规定的其他要求 . 第28条生产经营禁止以下食品：（1）由食品以外的原料生产的食品或添加有食品除添加剂和可能危害人体健康的其他物质以外的化学物质的食品 ，或以回收的食品为原料生产食品（两种）病原微生物，农药残留食品残留物，兽药残留物，重金属，污染物和其他对人体健康有害的物质的含量超过食品安全标准限值食品（3）营养成分不符合食品安全标准 适用于婴儿和其他特定人群主要和辅助人群食品（4）腐败，酸败，霉变，昆虫，污秽和不洁，并混有异物，掺假或异常的感官特征食品（5）死于疾病， 中毒或未知原因家禽，牲畜，兽医，水生动物肉及其产品（6）未经动物卫生监督机构隔离或未通过检疫，未检验或未通过检验的肉 （7）包装的物料，食品（8）食品（9）已被超过保质期食品（十）的容器，运输工具等污染的无标签预包装食品（10） 国家已禁止生产经营等特殊需求，例如dise 预防食品（11）不符合食品安全标准或要求的其他食品 . 根据上述规定，可以在大学食堂中使用检测的指标的示例如下：食物：感官检测，霉菌毒素检测，农药残留检测，啮齿动物毒物污染检测，陈年谷物 检测，重金属（镉，铅，砷）检测，亚硝酸盐 检测，可疑混合物（例如颜料，滑石粉，石膏粉，白块粉，二氧化硫）检测，霉菌毒素[ k1]等； 食用油脂：感官检测，酸值检测，过氧化物值检测，极性成分检测，矿物油检测，不可食用的有毒有害物质检测，霉菌毒素检测； 蔬菜和水果：农药残留检测，亚硝酸盐 检测，硝酸盐检测； 肉和肉类产品：感官检测，肉类新鲜度检测，病肉检测，水浸肉检测，亚硝酸盐 检测，硝酸盐检测，色素检测，微生物检测; 水产品：新鲜度检测，pH 检测，甲醛检测，砷检测，亚硝酸盐 检测，有机污染物和组胺检测； 牛奶和奶制品：鲜度检测，密度检测，蛋白质检测，亚硝酸盐 检测，硝酸盐检测，农药残留检测，掺假（淀粉和麦芽糊精，碱性物质，尿素等） .）检测，微生物和霉菌毒素检测； 鸡蛋制品：新鲜度检测； 面食：滑石粉的原料，石膏粉，吊白块，二氧化硫，硼酸盐等掺假物和添加剂检测； 有毒有害物质，例如杀虫剂，啮齿动物毒药，亚硝酸盐和其他污染物检测； 豆类和大豆制品：生豆浆和熟豆浆检测，二氧化硫检测，有毒化学品或碎片检测，霉菌毒素检测 .
